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北京石建項目辦食堂

發布時間:2013-12-14 瀏覽次數:1

    北京石建員工餐廳,用餐人數300-350人,主營菜系:北方菜、浙菜、川菜、湘菜、粵菜等。
1、川海派遣團隊:前廳部、廚部。
2、川海接手后面臨的挑戰:
    ①北京石建的員工來自全國各地,口味差異很大,普遍對原有以北京口味、花樣不多的員工食堂菜品、服務和價格存在抱怨。
    ②由于原材料價格的上升,原有員工餐的質量日益下降,制作團隊士氣低落。  
3、我司做出的相關應對方法是: 
    ①抽調各大菜系的技術骨干,短時間內突擊培訓了一支精干的年輕團隊,擴充到石建員工餐廳運營團隊中;參與設計了員工餐廳食堂的改造。
    ②對菜品種類和擺放進行重大調整,整改將原有的大鍋菜改為自助餐形式。增加菜品種類,統一不同批次出品的質量和口感,減少相同菜品每次擺放的數量,同時還增加了原先食堂沒有的咖啡、面點及現場制作等。
    ③廣泛征求員工菜品滿意度,提前安排員工下周一周菜品,并對菜品的營養成分進行標識和告知,使員工能按照自身所需合理營養用餐。
4、實現的結果:員工滿意度達到95%以上。


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